丝瓜、瓠子也不甘示弱，一条条地结出来，摘得稍晚就会变老。辣椒炒丝瓜，浇在米饭上，汤汁会渗入米饭，简直是“下饭神器”。水牛儿是一种甲壳类昆虫，口器发达，呈棕褐色，不同地方叫法不同。在父母那个年代，能吃顿饺子就算伙食大改善了，到了我们这会儿，吃饺子实在是件稀松平常的事。到年后，会有另一样特色食物——“茶”，此茶非彼茶，这里的茶有点像天津地区的“面茶”。
童年食记
童年食记对于童年最深的印象，莫过于吃了，人的味蕾往往在童年就已经定了型，童年的味道，往往又是家乡的味道，酸甜苦辣咸，各有所好，各有所思。谈到吃，可说的东西太多了，那我们就大致按时间顺序来捋一捋吧。
春天，印象最深的就是嫩香椿芽炒鸡蛋。老屋的院子里有颗高大的香椿树，每到春天就会长出香椿芽，我们到老屋房顶上就可以摘到。拿回家后，母亲会把嫩芽洗净，切得了，和家里草鸡下的蛋一块炒，草鸡因为野外觅食，不吃饲料，所以草鸡蛋炒出来是金黄色的，嫩绿和金黄的混合，在视觉上就是一种冲击，味道上更是裹挟着一股春天的气息让人欲罢不能，配着馒头吃，或者和在面条里，有滋有味。一盘香椿炒鸡蛋，才真正让人的味觉从寒冬里苏醒。
夏天，菜园子里的各色瓜果蔬菜就都成熟了。家里在河滩旁开荒了一片菜园，那片菜园开的可真是不容易。我和哥哥小时候经常跟随父母去那片河滩地开荒，父母用锄头把沙土地下的石头刨出来，我们负责往河岸边运，经年累月，小菜园就开辟出来了。父母精心侍候着菜园，引河水浇园，施肥，除草，菜园好像懂得感恩似的，一到夏天就开始疯狂结果，每次父亲早上去菜园回来，都可以带回很多蔬菜。顶花带刺的黄瓜，洗净直接吃，脆生生的，中午吃饭泡上一盆干凉皮，拍两个黄瓜进去，调好醋、酱油、蒜，一盆绝佳凉菜就做得了。一捆捆的长豆角，洗净切成小段，什么样的臊子都少不了它的身影。还有大红西红柿，洗净切瓣，撒上绵白糖，酸甜可口，强过任何饮料。丝瓜、瓠子也不甘示弱，一条条地结出来，摘得稍晚就会变老。辣椒炒丝瓜，浇在米饭上，汤汁会渗入米饭，简直是“下饭神器”。炒瓠子是晚上喝粥的主要配菜，馒头蘸汤，或者把汤菜浇在稀饭里，同为“下饭神器”。蔬菜太多怎么办？答，腌起来。黄瓜、长豆角都可以腌制，家里有咸菜缸子，新鲜蔬菜放进去，到秋天，就可以吃到腌黄瓜和腌豆角了，还有腌制的洋姜，配上馒头，越嚼越香。
暑假下雨的时候，父母在家里有空，就会给我们做“油角儿”吃（在北京叫“菜角”），这简直是我最喜欢的食物了。韭菜鸡蛋馅的，三角形，放在热油里炸至金黄，出锅后一般会先端一碗上供，然后就轮到我们大快朵颐，外皮被炸得焦脆可口，里面包裹着喷香的韭菜鸡蛋。有时候，晚上会做水煎包，也是韭菜鸡蛋馅的，我一顿不知能吃几个，都没数过。这两样趁热吃最好，但即使放凉了也别有风味。
到夏末，尤其是入秋前的一场雨后，会有另一种独特小吃——炒水牛儿。水牛儿是一种甲壳类昆虫，口器发达，呈棕褐色，不同地方叫法不同。每次到夏末雨后，水牛儿就会从地底钻出来交配，这时候，就会看到山坡上很多拿着塑料瓶、塑料桶的人在抓水牛儿。我也会去凑热闹，但抓不了多少，哥哥倒是能抓很多，有时候整个塑料瓶里都满满塞着棕褐色的水牛儿。抓回家后，我会帮着处理，铰去足、翅、头即可，简单清洗，放在锅里撒盐炒熟，很香，有的母水牛儿腹中有籽，会体验到“爆浆”的感觉。相比于现在五花八门的零食小吃，那时候的炒水牛儿可也算是我们那代人在乡村独享的美食了。
到秋天，南瓜经常是蔬菜里的主角。母亲晚饭经常会摊南瓜丝“面余的”，土话是这个，具体怎么写我也不知道，也有称“煎饼”的，但这种煎饼绝不同于山东的煎饼、或者天津的煎饼果子，后两者在我看来并不好吃。摊之前，可以在面糊里和入切好的南瓜丝，然后把适量面糊均匀摊在鏊子上，摊出来后会有南瓜的香味，也可以在摊的时候打上鸡蛋，很是美味。面余做起来很快，吃起来也很快，因此可以算家乡的“快餐”了。秋天佐餐的食物还有前面提到的腌咸菜，除此之外，还有腌咸鸡蛋，咸鸡蛋要腌得恰到好处，时间太短，会腌不透，时间太长，会腌过头。什么才算腌好？一般腌好的鸡蛋壳都很难剥，所以可以用筷子挖着吃，腌好的鸡蛋蛋黄和蛋清分明，蛋清很咸，可以泡在稀饭里吃，蛋黄呈金黄色，筷子一扎会滋出油脂，咬在嘴里，劲道弹牙，满口生香。
冬天里的蔬菜相对比较匮乏，炒白菜、土豆居多。炒豆腐和炒粉糕也经常会在晚饭中作为配菜。自从在外求学后，我很少再吃到家乡这种瓷实、满是豆香味的北豆腐了，多是筷子一夹就散的南豆腐，寡淡无味。粉糕也是家乡的特色小吃，红薯粉芡为原料，加水和成团，放进饸饹床子里压入沸水，煮好后捞入另一个盆中，加以葱花搅拌，等待凝固成型，一盆粉糕就做好了（大致流程如此，小时候见家里做过，可能存在遗漏），随吃随切，一大盆粉糕一直可以吃到过年，烹饪方法也简单，烩菜的时候放进去就行，口感弹滑，适合老人小孩吃。
有时候去镇上赶集，会吃到美味的油煎灌章，这种小吃也是家乡独一份。一般在集市上，一个老人支起个小摊，一口矮矮黑锅里热着油，锅边贴着一圈滋滋作响的长方形薄片——灌章，由于灌章是荞麦面做的，且油一般为驴油，两者在热力作用下产生的化学反应异常奇妙，释放出来的奇异香气能飘出老远，多数路人抵挡不住诱惑，会坐下吃几块，这时再看老人，熟练地煎好几片，用特制的竹片插起放入塑料小盘，浇上蒜泥，端到食客面前，再看食客，口水都要流出来了。这种便宜又美味的小吃，在外面竟然没有，要是出现在大城市里肯定会成为大家竞相追捧的美食，毕竟，谁又能和自己的味蕾抗衡呢？
到年前，“蒸煮”是一档子大事，年前人们打招呼经常会问“蒸煮了没？”所谓蒸，就是蒸馒头、豆包，有的还会蒸包子，通常会蒸很多，码在缸里或者纸箱里，天冷易存放；所谓煮，就是在油锅里炸麻糖、“个扭”，这两样貌似也是家乡独有的，我在别处没见到过。二者的原料均为面粉、鸡蛋、糖、油，花样多的还会加入柿子或者红薯，首先在面粉中打入很多生鸡蛋，加入适量油和面，和好面后醒一段时间，然后切块，揉条，切片，编花，放到热油里炸至金黄，捞出即可。刚炸出来的，酥脆异常，甜香可口，照例第一碗也是先上供。年前蒸煮因为量大，有时要全家出动，这时候就显得厨房小了，但主要还是父母在做，我们都只是“帮工”。之所以要做这么多主食，我听母亲说，家乡有过年期间不能动蒸笼、鏊子之类的说法，因此就需要提前备足主食。年前家里除开置办年货，比如购买大量肉、熟食、干货、鲜菜外，父亲还会自己炸丸子和带鱼，每次炸完都会喊我们趁热吃一些，这时我经常是在里屋看电视，听到父亲喊，就会颠颠儿地往厨房跑。
饺子是过年必不可少的主角，小时候家里人多，有喜欢素的，有喜欢肉的，所以父母每次都会调两种馅，甚至三种，韭菜鸡蛋、猪肉大葱、猪肉芹菜等等。在父母那个年代，能吃顿饺子就算伙食大改善了，到了我们这会儿，吃饺子实在是件稀松平常的事。但我在外面吃了那么多回饺子，总觉得不如家里的好吃，每次回家，父母都还会包顿饺子满足我。到年后，会有另一样特色食物——“茶”，此茶非彼茶，这里的茶有点像天津地区的“面茶”。每到正月十五前后，母亲会炒茶面（黄米面），炒芝麻，吃的时候放在热锅里，加水不断搅匀，然后加入豆腐、黄豆、海带、粉条等等，做好后舀到碗里，稠稠的，咸香适中，正月十六、十七，早晚吃顿茶，就算把年过完了。
我所想起的大致就是这些了，但肯定还不止这些，难免挂一漏万。人们经常会谈到“乡愁”，在我看来，最具体的乡愁莫过于父母做的饭了，那种酸甜苦辣会永远留存在味蕾里，印刻在基因上，这种乡愁的独特之处在于，它可以传承，自己如果可以从父母那里继承到做饭的方法，就会把这种乡愁的味道传给下一代。可惜我做饭不行，吃饭倒是在行，希望以后有时间可以多陪父母做饭，多学学如何留住这些味道。
豆芽机还能干什么
摘要：豆芽机是一项集物理学、生物学之精华开发而成的致富新产品，可以帮助消费者在家自制豆芽，常见的有绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽、豌豆苗、香椿苗等等。但是豆芽机除了发豆芽，还能孵化鸡、鸭、鹅等家禽，甚至还可以用来发酸奶、米酒。接下来就和小编一起来看看吧。豆芽机还能干什么豆芽机除生产黄绿豆芽外，还可以孵化鸡、鸭、鹅等家禽。现在的智能豆芽机除了在种植方面，还可以发酸奶、米酒等增值功能，功能也算是越来越多。豆芽机同样适用于越来越火的特种养殖，如鸵鸟、山鸡、蝎子等等，可用于培养高档蔬菜，如香椿芽、豌豆苗、韭菜、食用菌、种子催芽、水果催熟，热带鱼养殖等等。
豆芽机能发什么芽苗
1、绿豆芽
1）中医认为，绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。
2）高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽。民间用绿豆芽同鲫鱼炖服，治乳汁不下。绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症。
3）在绿豆发芽过程中，部分蛋白质可分解为氨基酸，从而增加原有氨基酸含量。其中还含有纤维素，若与韭菜同炒或凉拌，用于老年及幼儿便秘，既安全又有良效。
4）取食绿豆芽，可治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症、缺乏维生素B2而引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等。
5）烹食绿豆芽时最好加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，既可保持豆芽体坚挺美观，又可保存营养；同时应热锅快炒，使维生素C免致过多破坏。
2、黄豆芽
1）黄豆生芽后，天门冬氨酯急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
2）黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。
3）另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。
4）黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。
3、黑豆芽
黑豆芽含有丰富的蛋白质、维生素、钙、锌等矿物质材质柔嫩、口感清凉、爽滑，做凉拌、热炒等均别具风味，深受人们喜爱。
4、豌豆苗
豌豆苗是由豌豆种子发芽长成的可供食用的豌豆小青苗。不但营养物质含量极为丰富（包含有蛋白质，胡萝卜素，VB1、VB2、VC以及钙、磷、铁等多种矿物质元素，其中磷的含量高于其他蔬菜），而且脆嫩可口。
5、香椿苗
香椿苗香味浓郁、营养可口，具有开胃、调节人体内分泌功能，是高档特色芽菜，可做香料、调料、配菜，可炒食、凉拌、腌制。小编认为香椿煮汤喝，简直是夏天解暑神器。
安徽有那些特色小吃？
安徽小吃巢县干丝的做法详细介绍 所属地区：安徽小吃 工艺：其他 巢县干丝的制作材料：五香豆腐干、臭豆腐干各2块，菠菜、嫩黄瓜各50克，卤猪瘦肉、红辣椒、芝麻油各15克，虾米5克，姜10克，酱油10克，醋5克。 巢县干丝的特色：色泽鲜艳，香、鲜、辣中并带微臭，别有风味，是饮茶风味小吃。 教您巢县干丝怎么做，如何做巢县干丝1.将豆腐干片成6-7片，切成细丝，在案板上整齐地放成两边低、中间高的"品"字形，用刀一切两段，铲起，铺在盘中。 2.菠菜放入沸水中略烫捞出，挤去水分，理齐切成5厘米长的段。卤瘦肉、黄瓜、姜、红辣椒均切成丝。然后将以上各丝，分色间隔平放在干丝上，中心处放上虾米，浇上酱油、醋、芝麻油即成。 巢县干丝的制作要领：1.豆腐干要切成像火柴杆一样粗细； 2.所有的丝要切均匀，摆放时要注意色彩搭配的效果。 安徽小吃乌饭团的做法详细介绍 所属地区：安徽小吃 工艺：蒸法 乌饭团的制作材料：糯米2000克，粳米500克，猪瘦肉250克，鸭肉400克，豆腐500克，姜末15克，葱末25克，酱油15克，干淀粉100克，乌饭树叶2500克，菜籽油1500克（约耗100克），味精适量。 乌饭团的介绍：在安徽沿江地区每年农历四月初八这一天，家家户户都有吃乌米饭的习俗。据传说，此饭有驱魔、避邪的作用。相传，古代有一孝子名叫目莲，其母因犯罪入狱，目莲常去给母亲送饭，都被狱兵吃掉。后来目莲做成乌饭送去，狱兵见是黑色的饭不敢吃，便送给目莲的母亲吃了。此小吃流传至今。 乌饭团的特色：饭团色乌油亮，馅料味道鲜美。 教您乌饭团怎么做，如何做乌饭团1.将乌饭树叶在石臼中捣碎，放入缸内，加冷水2500克，浸泡24小时，见水质呈深黄色时，用纱布过滤成乌叶水。取糯米600克放入乌叶水中，浸泡12小时，待米粒呈淡乌色时捞出，沥干水分。 2.豆腐片成1厘米厚的薄片，下油锅炸至呈金黄色浮起时捞出，切成黄豆大的丁。猪肉、鸭肉也切成黄豆大小的丁。 3.锅置旺火上，加入菜籽油75克烧热，下豆腐丁、肉丁、鸭丁炒熟，再放入酱油、葱末、姜末和水750克烧开，加味精，用淀粉勾芡待呈糊状时盛起成馅料。 4.粳米中加入糯米200克淘洗干净，晾干，磨成细粉，过筛后，加入适量开水拌匀，晾凉，揉成面团。另将剩余的糯米淘洗干净，倒入冷水浸泡10分钟左右，捞起沥干，用石臼捣成米粉，掺入面团中，拌匀揉透搓成条，摘成每个重35克的面剂100个，按成面皮，包入馅料，做成圆形生坯。将生坯蘸水，放入乌米中滚粘上乌米，上笼蒸熟取出即成。 乌饭团的制作要领：1.馅料加淀粉勾芡时要边加入边搅动，以免不匀煳锅底； 2.入笼蒸时要用旺火沸水速蒸。 安徽小吃小笼渣肉蒸饭的做法详细介绍 所属地区：安徽小吃 工艺：蒸法 小笼渣肉蒸饭的制作材料：糯米5000克，猪五花肉2500克，白糖50克，酱油100克，精盐50克，红腐汁25克，渣粉50克，葱末、姜末各25克。 小笼渣肉蒸饭的特色：滋润软糯，味美香咸。 教您小笼渣肉蒸饭怎么做，如何做小笼渣肉蒸饭1.将糯米淘洗干净，放入盆内，加清水浸泡8-12小时捞出，用清水冲洗净，沥干。笼内垫上净布，倒入糯米，上锅用旺火蒸20分钟左右至熟，取出倒在案板上摊开晾凉。 2.猪五花肉刮洗干净，切成片（每块重约50克），放入盆内，加入酱油、精盐、白糖、葱末、姜末、腐乳汁（或腐乳）拌匀，淹渍入味后放入渣粉拌匀，然后放入大盘内，入笼用旺火蒸约15分钟至九成熟取出。 3.每只小笼内，垫好净布，放入糯米饭150克，上盖三片渣肉，套成垛笼，上锅用中火蒸透即可。 小笼渣肉蒸饭的制作要领：糯米浸泡好后要用冷水冲洗干净，去掉异味等。 安徽小吃老鸭汤的做法详细介绍 所属地区：安徽小吃 工艺：蒸法 老鸭汤的制作材料：活老鸭1只，精盐50克，姜10片，葱100克。 老鸭汤的特色：汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是安徽沿江的风味小吃。 教您老鸭汤怎么做，如何做老鸭汤1.将鸭宰杀，放尽血，用90度的热水浸烫，煺净毛，剖腹去内脏、爪、翅，再用清水洗净，沥干（内脏、爪、翅留作他用）。 2.将净鸭剁成块，分成10份，分别放入10个大碗内（头、颈剁成小块，搭配均匀），每碗内放入姜（片）、葱（2根，打结）、精盐5克，并加入清水（没过鸭块至八成满）。 3.将盛有鸭块的大碗入笼旺火烧沸，改用中火继续蒸2小时左右至熟即成。 老鸭汤的制作要领：1.鸭块不宜太大，以入口方便为宜； 2.入笼蒸时以鸭肉酥烂为佳。 安徽小吃苎叶保的做法详细介绍 所属地区：安徽小吃 工艺：蒸法 苎叶保的制作材料：糯米粉1000克，嫩苎麻叶400克，白糖500克，芝麻75克。 苎叶保的介绍：苎叶保原是皖南山区民间的点心，每年"立夏"时节，人们皆采集苎麻叶掺入糯米粉中做成饼，蒸熟食用。有"立夏吃苎饼，热天不中署"的传说。后经饮食业改进了制作方法，并配有馅料，使其风味更佳。 苎叶保的特色：饼色翠绿，质地软糯，味甜清香。 教您苎叶保怎么做，如何做苎叶保1.将芝麻炒熟碾碎，加入白糖拌匀成馅料。苎麻叶去筋，用冷水洗净，沥干，放入沸水锅内烫一下，捞起，再放入冷水中泡凉，取出挤去水分，放入绞肉机内绞成泥。 2.糯米粉放入盆内，倒入沸水300克烫拌均匀，加入苎叶泥，揉至有粘性，做成20个面剂，逐个按扁，包入一份馅料，收口成圆球形，放在刻有花纹的模具内，按平倒出，如此反复做好，入笼用旺火蒸约10分钟即成。 苎叶保的制作要领：1.包好馅料的圆球生坯放入模具前，模具内要先撒些干米粉，以免粘连； 2.入笼蒸时要用旺火沸水速蒸。 安徽小吃一闻香包子的做法详细介绍 所属地区：安徽小吃 工艺：蒸法 一闻香包子的制作材料：精面粉1800克，酵面120克，净羊肉800克，精盐20克，酱油80克，姜末25克，葱末50克，五香粉7.5克，食碱5克，芝麻油275克。 一闻香包子的介绍：因包子蒸熟时散发出一股扑鼻的麻油、羊肉香味而得名。它是安徽淮北阜阳地区一带的名优风味小吃。 一闻香包子的特色：馅嫩带汤，味美醇，无膻气。 教您一闻香包子怎么做，如何做一闻香包子1.将羊肉洗净，绞成蓉，放入盆内，加入姜末、五香粉、精盐、酱油和清水400克拌匀，再加入芝麻油拌成馅料。 2.将面粉放在案板上，中间扒窝，放入酵面和清水900克和匀。面发后，加食碱揉透，搓成条，摘成每个重30克的面剂。 3.取面剂一个，按成扁圆形，包入馅料一份，收口处捏成24道花纹，包顶留指头大的口，即成包子生坯。如此反复做好，入笼用旺火蒸10分钟左右即成。 一闻香包子的制作要领：1.羊肉蓉加水时不能一次加足，要分数次加入，要朝一个方向搅打起筋，中途不宜改变方向； 2.面粉加酵面后要揉匀饧透，加食碱后要揉至表面光滑、不粘手为宜； 3.包捏时花纹要均匀； 4.入笼蒸时要用旺火沸水速蒸，蒸至表面用手按有弹性为佳。扒香椿用什么工具
钩子。采摘技巧：普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽，这种抄第—次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁，质量上乘；以后根据生长情况，隔15—20天，采摘第二次。新栽的香椿，最多收2次，3年后每年可收2—3次，产量也相应增加。至于保护地栽培的，通过加温，冬季也可采摘，如不加温的，可在早春提前供应树芽。
香椿（学名：Toona sinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶知呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林道绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。