首先，茶青的品质取决于多种因素，包括茶树品种、环境条件和管理措施。茶青采摘后需迅速运输到工厂，避免堆沃和过热，通常2小时内运达对品质影响较小，超过4小时则需采取措施。为了保质保鲜，要求上午采，下午制;下午采，当夜制。揉捻将杀青适度的茶叶起锅放在揉匾上，轻轻加揉，但应注意抖散，避免闷黄。采果人员要剪短指甲，最好戴手套。采收时，还应按先下后上，先外后内的顺序采取，以免碰落其他果实，减少损失。
武夷岩茶初制工艺技术之一采摘工艺
武夷岩茶的采摘工艺是其初制工艺中的重要环节，它对茶叶品质有着直接的影响。首先，茶青的品质取决于多种因素，包括茶树品种、环境条件和管理措施。气候和人为因素在采摘过程中起着关键作用。采摘要求新鲜、无损的中、小开面三叶，以新梢芽叶充分成熟但未完全展开为最佳标准。"开面"是指茶树新梢生长到最后一叶展开后，根据新梢顶部叶的比例分为小开面（小于三分之一）、中开面（三分之一至三分之二）和大开面。不同品种的采摘适期短暂，通常在茶园中选择一半开面时开始采摘，以一芽三、四叶及小开面三叶和对夹叶为主，直到大部分中开面和少量大开面时结束。
采摘时间需考虑品种、气候、位置和管理，如武夷山凤凰单枞在4月10日至5月20日期间开采。晴或多云天采摘效果优于阴雨天，一天中最佳时段为上午9至11时和下午2至5时。连续晴天会影响茶叶品质，雨后初晴品质最佳，而连续下雨对茶叶质量和初制不利。
目前，人工采摘和机械采茶并存，人工采摘虽然成本高、效率低，但能保证标准和质量；而机械采茶成本低、效率高，但初期茶青质量可能较差，长期使用可能导致茶芽变小。茶青采摘后需迅速运输到工厂，避免堆沃和过热，通常2小时内运达对品质影响较小，超过4小时则需采取措施。
茶青的贮运是保证品质的关键步骤，需避免发热和红变，及时通风散热，保持茶叶的新鲜度。总之，武夷岩茶的采摘工艺讲究细致入微，既要把握好采摘时机，又要注重运输和储存条件，以确保最终茶叶的优质和特色。
黄山毛峰的制作工艺系摘、杀青、揉捻、干燥烘焙四道工序
黄山毛峰的制作工艺黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1-3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展;一芽一、二叶;一芽二、三叶初展。特级黄山毛峰开采于清明前后，1-3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制;下午采，当夜制。
黄山毛峰的制造分系摘系摘、杀青、揉捻、干燥烘焙四道工序。
系摘
清明、谷雨前后，有50%的茶芽符合采摘标准时开采，每隔2~3天巡回采摘一次，至立夏结束。
杀青
是在平锅上手工操作，火温150~180℃，不能忽高忽低，要平稳一致，每锅投叶量250~500克(嫩叶量少，老叶量多)，以双手尽量将叶子全部提起，翻拌快，抖散开，使茶叶接触锅面受热均匀一致，而又不使闷气，不焦，达到炒匀炒透，经3~4分钟，叶质变软，稍有粘性，叶面失去光泽，呈暗色即为适宜，便可进入揉捻。
揉捻
将杀青适度的茶叶起锅放在揉匾上，轻轻加揉，但应注意抖散，避免闷黄。特别细嫩的芽叶，往往只需在锅里稍加揉搓，力求保存叶色鲜艳和芽尖上的白毫。
烘焙
分两个步骤完成。第一步是毛火(子烘)。一般四个烘灶并列一起，火温由90~95℃而逐个逐次降低(幅度5~7℃)，出锅茶坯先在开头火温较高的烘笼上烘焙，待又有茶叶出锅时，将前茶坯移至第二个烘笼上来，以后逐次类推，流水操作，中间每隔5~7分钟翻动一次，手势要轻，约经30分钟，茶叶达到七成干即可下烘"摊晾"，这时中"毛火茶"。摊晾厚度3厘米左右，经30~40分钟，七成干的程度又有"回潮"时，一般以二烘毛火茶，合并为一烘，进行下一步的老火烘干。第二步是足火(老火)。每锅叶量1.5~2千克，火温65~70℃，中间翻拌，由开始每15分钟一次，以后延长至每20分钟一次，直至全干。
拣剔
除去劣茶杂质，同时叶脉水分继续向全叶渗透，稍有"还软"，再以70℃火温进行复火，使其充分干燥。
欢迎关注微信公众号：hecha_zu? 为广大茶友分享更多茶资讯
欢迎关注微信公众号：hecha_zu? 为广大茶友分享更多茶资讯
怎样采摘果实才能保证果实完好无损？
梨果含水量较大，而且果皮薄。所以，只能采用人工采收。采收时要特别注意轻拿轻放，避免碰伤、刺伤和摩擦伤。采果人员要剪短指甲，最好戴手套。采收时先用手掌托住果实，轻轻一扭即可采下。采果时动作要轻，采下后要轻轻放于采果篮内。采收时，还应按先下后上，先外后内的顺序采取，以免碰落其他果实，减少损失。要保持果梗完整。套袋果要连同果袋一起采下。为了保证果实应有的品质，要求在采果用的筐（篓）或箱内部垫纸屑、蒲包、麻袋片等软物。采果分级要轻拿轻放，尽量减少转换筐（萎）和箱的次数，运输过程中要防止挤、压、抛、碰、撞。
话说安溪的铁观音很神奇，怎么个神奇法
在中国大陆，从东海之滨到雪域高原，从天涯海角到大漠草原，分布着三万多家经营安溪铁观音茶叶的茶楼、茶馆和茶店，县级以上的城市，几乎都能看到安溪铁观音。
而在东南亚诸国，在日本、韩国，甚至远涉重洋的欧洲、美国和俄罗斯，都有安溪铁观音的爱好者和经营者，更不用说其在港澳台地区受欢迎的程度了。
作为一种农产品，安溪铁观音能风靡全国走向世界，获“中国驰名商标”和原产地域保护，缘于其独树一帜的神奇制作工艺。
相比于红茶的“全发酵”和绿茶的“不发酵”，安溪铁观音的“半发酵”制作工艺，被茶叶界公认为“最高超的制茶工艺”。其技艺包括采摘、初制和精制三个阶段。
采摘工艺含采摘期、采摘标准和采摘技术三部分；初制工艺有晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干十道工序；精制工艺有筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉和包装六道工序。
作者新康有机铁观音小编。